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Le coût de revient : quiz pour le Bac pro Boulanger-pâtissier
Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Le coût de revient additionne tous les coûts supportés pour fabriquer puis vendre un produit.3
- Un coût se calcule ; un prix se négocie. Le premier aide à fixer le prix minimum acceptable.4
- Il regroupe approvisionnement, production, distribution et administration générale.4
- Si le coût de revient dépasse le prix de vente, le produit ne couvre pas ses charges.3
- Il sert à juger la rentabilité d'un produit ou à établir un devis.4
Avant de commencer
Ce quiz porte sur le coût de revient, une notion de Sciences et gestion que tu retrouves dans le référentiel du Bac pro Boulanger-pâtissier, avec les coûts d'achat et de production.1 Tu y croises des questions de définition, de vocabulaire et de calcul, avec des situations de fournil et de laboratoire.
Quiz
15 questions · correction immédiate · ton score reste sur ton appareil.
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Le coût de revient additionne les coûts de production et de distribution d'un bien ou d'un service.3 Le prix en vitrine est une valeur d'échange fixée par le commerçant, pas un calcul de coûts. Compter seulement les matières oublie la main-d'œuvre, l'énergie et les charges communes. Le bénéfice apparaît, lui, quand le prix de vente dépasse le coût de revient.
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Un coût est le résultat d'un calcul de charges, alors qu'un prix est une valeur d'échange qui se discute avec le client.4 La deuxième proposition inverse les rôles, ce qui est tentant mais faux. Il n'existe aucun écart fixe de 10 % entre les deux : l'écart dépend de la marge choisie.
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C'est faux : le coût de revient est un calcul, tandis que le prix de vente est ce qui peut se négocier.4 En revanche, ce calcul indique au boulanger le prix en dessous duquel il ne devrait pas descendre.
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Le coût total se répartit sur les pièces produites : 90 ÷ 50 = 1,80 €. L'erreur fréquente consiste à diviser par un autre nombre, par exemple le nombre de pains vendus, alors que les pains invendus ont aussi coûté de l'argent à fabriquer.
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Le coût de revient est un coût complet : il comprend l'approvisionnement, la production, la distribution et l'administration générale.4 Retirer l'une de ces quatre familles reviendrait à sous-estimer ce que le produit coûte vraiment, et à risquer de le vendre trop bas.
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Quand le prix de revient dépasse le prix de vente, le produit ne suffit pas à prendre en charge ses charges.3 La part est donc vendue à perte de 0,30 €. Un produit qui se vend bien n'est pas forcément rentable : tout dépend de l'écart entre prix et coût. Le coût n'est pas « faux » : il peut très bien dépasser le prix.
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Pour chaque activité, on attribue une quote-part des charges communes de l'entreprise, calculée grâce à une clef de répartition.3 Le seuil de rentabilité est une autre notion, qu'on ne doit pas confondre avec le prix de revient.3 La marge se calcule à partir du prix de vente, pas pour répartir des charges.
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Un coût déterminé avant que les événements se produisent est dit préétabli ou prévisionnel.4 Le coût constaté n'est connu qu'après coup, une fois la production réalisée. Un prix de vente n'est pas un coût : c'est ce que paie le client.
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Un coût calculé après coup, à partir de ce qui s'est réellement passé, est qualifié de constaté ou de réel.4 On peut ensuite le comparer au coût préétabli pour repérer des écarts. « Préétabli » et « prévisionnel » désignent au contraire un coût calculé avant la production.
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On additionne tous les postes : 3,40 + 2,10 + 0,50 + 1,00 = 7,00 €. Oublier la quote-part de charges communes donnerait 6,00 €, ce qui sous-estimerait le coût, car le coût de revient doit intégrer l'ensemble des montants liés au bien.3
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C'est faux : ces deux notions sont distinctes, et il ne faut pas les mélanger.3 Le prix de revient correspond au coût complet d'un produit. Le seuil de rentabilité, lui, est le chiffre d'affaires à atteindre pour couvrir l'ensemble des charges.
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Le coût d'un croissant est 85 ÷ 100 = 0,85 €. Le calcul du coût de revient permet de repérer le prix minimum acceptable par le vendeur.4 En vendant sous 0,85 €, la pâtisserie perd de l'argent sur chaque pièce. L'erreur tentante est de confondre ce minimum avec le prix conseillé, qui doit inclure une marge.
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Déterminer un coût de revient permet d'éviter de vendre à perte et d'adapter la stratégie marketing aux clients visés.3 Le calcul ne supprime aucune charge et ne dispense pas d'acheter. Il ne donne pas non plus le prix des concurrents : il éclaire seulement le prix minimum de l'artisan.
Les questions qu'on se pose
Quelle est la différence entre coût de revient et prix de vente ?
Le coût de revient s'obtient par un calcul de toutes les charges liées au produit.4 Le prix de vente est la valeur d'échange que tu fixes et que le client accepte ou non. Tu compares les deux pour savoir si le produit couvre ses charges : si le coût dépasse le prix, le produit ne suffit pas à les prendre en charge.3
Faut-il compter l'énergie et le personnel dans le coût de revient ?
Oui. Le prix de revient prend en compte l'ensemble des montants liés à un bien, main-d'œuvre comprise.3 Pour la production, cela veut dire matières, travail des personnes, énergie et, via une clef de répartition, une part des charges communes. Un calcul qui s'arrête aux seules matières donne un coût trop faible.
Sources
Programme visé : Référentiel du baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier — Sciences et gestion · Éduscol / Ministère de l'Éducation Nationale
- Référentiel du baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier — Sciences et gestion, Éduscol / Ministère de l'Éducation Nationale. Consulté le 9 novembre 2026.
- Industries agroalimentaires — Données économiques et gestion des coûts, Agreste / Ministère de l'Agriculture. Consulté le 9 novembre 2026.
- Coût de revient, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
- Coût, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
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