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Le coût de revient : fiche de révision Bac pro Boulanger-pâtissier
Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Le coût de revient additionne tous les coûts supportés pour fabriquer et distribuer un produit.3
- Il se calcule ; le prix de vente, lui, se négocie et se fixe.4
- Il réunit l'approvisionnement, la production, la distribution et l'administration générale.4
- Prix de vente inférieur au coût de revient = vente à perte ; le calcul sert à l'éviter.3
- Pour un lot : coût de revient total ÷ nombre de produits = coût unitaire.
Définir le coût de revient
Les composants du coût
Le référentiel du bac pro demande d'identifier les composants des coûts d'achat, de production et de revient.1 Ces trois notions de base se suivent dans l'ordre du circuit du produit.4
| Coût | Ce qu'il contient (exemples en boulangerie) |
|---|---|
| Coût d'achat | prix des matières premières, frais liés à l'achat |
| Coût de production | coût d'achat des matières consommées, main-d'œuvre, énergie |
| Coût de revient | coût de production + distribution + administration |
Le coût de revient intègre l'approvisionnement, la production, la distribution et l'administration générale.4 Le stockage fait aussi partie des charges à surveiller : le référentiel cite le coût de stockage et le réapprovisionnement.1 Sur une facture professionnelle, tu repères aussi les éléments pris en compte dans le coût de l'eau.1
Calculer le coût de revient
À quoi sert-il et quels pièges éviter
Questions flash
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Le coût de revient additionne tous les coûts de production et de distribution.3 Le prix de vente est une autre notion, fixée par le vendeur, et les seules matières premières ne forment qu'une partie du total. Le bénéfice se calcule ensuite, en comparant prix et coût.
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Le coût est un calcul fondé sur des charges, tandis que le prix est une valeur d'échange qui se négocie.4 Les deux notions ne se confondent pas, même si le coût aide à fixer le prix minimum.
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Quand le coût de revient dépasse le prix de vente, le produit ne couvre pas ses charges.3 Ici, chaque tarte fait perdre €. La marge de 0,30 € serait vraie si les deux valeurs étaient inversées.
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On divise le coût total du lot par le nombre de brioches : €. Multiplier au lieu de diviser donnerait un résultat absurde de plus de 14 000 €.
Les questions qu'on se pose
Quelle différence entre coût de revient et prix de vente ?
Comment répartir les charges communes entre les produits ?
Le coût de revient peut-il changer d'un jour à l'autre ?
Oui. Le coût prévisionnel est calculé avant la production, le coût constaté après.4 Un prix de farine plus élevé ou une perte de matière modifie le coût constaté, d'où l'intérêt de le recalculer régulièrement.
Sources
Programme visé : Référentiel du baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier — Sciences et gestion · Éduscol / Ministère de l'Éducation Nationale
- Référentiel du baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier — Sciences et gestion, Éduscol / Ministère de l'Éducation Nationale. Consulté le 9 novembre 2026.
- Industries agroalimentaires — Données économiques et gestion des coûts, Agreste / Ministère de l'Agriculture. Consulté le 9 novembre 2026.
- Coût de revient, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
- Coût, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
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