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Les farines et céréales

• Une farine est une poudre obtenue en broyant des céréales ou d'autres produits agricoles solides ; la transformation s'appelle la meunerie, le professionnel est le meunier, le lieu est le moulin.
• La mouture se fait entre des meules de pierre ou des cylindres d'acier.
• Le taux de cendre mesure les matières minérales (le son) restant après calcination à plus de 600 °C : plus il est élevé, plus le type est élevé et moins la farine est blanche.
• Le sarrasin est une pseudo-céréale sans gluten : sa farine n'est pas panifiable et sert aux galettes, bouillies, nouilles ou chips.