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Les viennoiseries
- Une viennoiserie est un produit de boulangerie fabriqué avec une technique voisine de celle du pain ou du feuilletage. Ses ingrédients riches (œufs, beurre, lait, crème, sucre) la rendent plus grasse et plus sucrée, donc proche de la pâtisserie. Ses pâtes sont levées ou feuilletées.
- Le croissant est le produit de référence : il repose sur une pâte levée feuilletée, qui contient de la levure et une forte proportion de beurre.
- Le nom vient de Vienne, mais le développement des viennoiseries s'est fait à Paris, avec la pâte feuilletée levée française.
- Le métier se joue entre fabrication artisanale et produits industriels surgelés : la loi n'impose le pétrissage et la cuisson sur place que pour le pain, et impose la mention « décongelé » quand le produit l'a été.