Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac proBac pro
La carte et le menu : quiz pour le Bac pro CSR
Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- À la carte : le client commande des plats individuels choisis sur la carte du restaurant 3.
- Table d'hôtes : le client reçoit un menu fixe, sans composer son repas 3.
- Un accompagnement proposé séparément du plat est lui aussi considéré comme étant à la carte 3.
- À l'examen, tu rédiges une argumentation commerciale avec accords mets/vins à partir du menu, de la carte des vins et des fiches techniques 1.
- Tu complètes aussi une fiche d'organisation (planigramme) et une fiche de prévision de matériels et de linge 1.
Avant de commencer
Ce quiz porte sur deux outils que tu manies à chaque service : la carte et le menu. Savoir les distinguer, c'est savoir ce que le client peut choisir, comment tu le conseilles et comment tu prépares ton travail en salle.
Tu y verras trois grands thèmes :
- la différence entre service à la carte et menu fixe, avec le vocabulaire correspondant ;
- un peu d'histoire du terme, pour comprendre d'où vient la pratique ;
- le lien avec l'épreuve professionnelle : argumentation commerciale, accords mets/vins, fiches d'organisation.
Quiz
15 questions · correction immédiate · ton score reste sur ton appareil.
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Commander à la carte, c'est choisir des plats un par un 3. Le menu fixe est justement ce qui s'y oppose. Le paiement par carte bancaire et la réservation n'ont aucun rapport avec cette expression, même si le mot « carte » y apparaît.
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Le service à la carte s'oppose à la table d'hôtes, où le menu est fixe 3. Le buffet, la vente à emporter et le bar sont d'autres modes de service, mais ce ne sont pas l'opposé direct de la carte.
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C'est faux : la table d'hôtes propose un menu fixe 3. La libre composition plat par plat correspond au contraire au service à la carte, et c'est la confusion entre les deux qui rend l'affirmation tentante.
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Antoine Beauvilliers affichait une carte des plats à l'entrée de son restaurant dès les années 1780 3. Les trois autres noms sont des cuisiniers célèbres, mais on ne les associe pas à cette pratique.
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L'emploi adjectival est attesté dès 1816 3. L'année 1821 correspond à l'emploi adverbial (« les repas étaient servis à la carte »), et les années 1780 renvoient à la carte de Beauvilliers, pas à l'expression elle-même.
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L'emploi adverbial remonte à 1821 3. La date de 1816 est celle de l'emploi adjectival : les deux se ressemblent, d'où l'erreur fréquente. Les deux autres dates n'ont aucun lien avec cette expression.
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Cette pratique a été initiée par les traiteurs 3. Les sommeliers s'occupent des vins, ce qui est un autre métier ; les autres propositions ne sont pas mentionnées pour cette origine.
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C'est vrai : les accompagnements peuvent être inclus dans le plat ou vendus à part, et dans ce second cas ils sont aussi à la carte 3. Penser que seuls les plats principaux comptent est l'erreur à éviter.
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Le terme se répand au début du XIXe siècle, après une pratique installée à la fin du XVIIIe 3. Les périodes médiévale et moderne précoce sont trop anciennes, et la fin du XXe siècle bien trop récente.
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Le candidat complète une fiche d'organisation (planigramme), une fiche de prévision de matériels et de linge, et une fiche d'argumentation commerciale 1. Le bilan comptable relève de la gestion de l'entreprise et ne fait pas partie de ces documents.
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Le candidat bâtit son argumentaire à partir du menu servi, de la carte des vins et boissons de son centre d'examen et des fiches techniques qu'on lui remet 1. Ses goûts personnels ou un simple prix ne suffisent pas à justifier un conseil professionnel.
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C'est vrai : les informations fournies incluent le menu du jour avec les fiches techniques des plats 1. Elles aident à décrire les plats avec précision et à proposer des accords pertinents.
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Le planigramme est la fiche d'organisation du travail du candidat et de son commis 1. Le calcul des prix et la liste des allergènes sont d'autres documents, qui ne portent pas ce nom.
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Il compose son repas plat par plat : c'est le service à la carte 3. Dans une table d'hôtes ou un menu fixe, il n'aurait pas cette liberté de choix.
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À la carte, le total est 9 + 18 + 8 = 35 €. Avec le menu fixe à 29 €, l'économie est 35 − 29 = 6 €. Si tu as trouvé 29 ou 35, tu as donné un des deux prix au lieu de leur écart.
Les questions qu'on se pose
Quelle est la différence entre la carte et le menu ?
La carte présente des plats que le client choisit un par un, chacun avec son prix ; le menu est une suite de plats composée à l'avance par le restaurant, en général à prix global, comme à la table d'hôtes 3. Pour t'en souvenir : à la carte, c'est le client qui compose ; avec un menu fixe, c'est le restaurant.
Que dois-je savoir faire à l'épreuve sur la carte et les accords mets/vins ?
Tu dois rédiger une argumentation commerciale avec propositions d'accords mets/vins correspondant au menu à servir, en t'appuyant sur les fiches techniques et sur la carte des vins et boissons du centre d'examen 1. Tu complètes aussi les fiches d'organisation et de prévision de matériels et de linge 1.
Faut-il apprendre des dates sur l'histoire de la carte ?
Ce n'est pas le cœur de l'épreuve professionnelle, mais quelques repères culturels aident à enrichir ton vocabulaire : l'usage se met en place à la fin du XVIIIe siècle et le terme devient courant au début du XIXe siècle 3.
Sources
Programme visé : Baccalauréat Professionnel Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bulletin officiel de l'Éducation nationale — 14 juillet 2011
- Baccalauréat Professionnel Commercialisation et services en restauration (CSR), Bulletin officiel de l'Éducation nationale — 14 juillet 2011. Consulté le 9 novembre 2026.
- Les Menus, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
- À la carte, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
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