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Les arts de la table : exercices corrigés pour le Bac pro CSR

Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur

L'essentiel

Les arts de la table regroupent tout ce qui entoure le repas pris en commun : présentation et service des mets, vaisselle, verrerie, linge, décoration, civilité.⁴
Chaque convive dispose en Occident d'un espace de 60 à 70 cm pour ses assiettes, couverts et verres ; autour d'une table ronde, deux assiettes sont séparées d'au moins 30 cm.⁴
Le nappage se repasse sur la table même pour obtenir une surface plate ; sur une table rectangulaire, on peut se limiter aux plis de la largeur.⁴
Pour les calculs de table : on divise la longueur utile par l'espace par convive et on arrondit toujours à l'entier inférieur.
Dans le Bac pro CSR, les arts de la table font partie du socle professionnel de l'accueil, du service et de la commercialisation.¹

Comment utiliser ces exercices

Ces exercices te font travailler les arts de la table comme on les rencontre en salle : calculer la place disponible, choisir le linge, justifier une disposition, expliquer le vocabulaire à un client ou à un collègue. Ils sont classés du plus simple (niveau 1) au plus exigeant (niveau 3). Cherche toujours seul(e) avant d'ouvrir les indices, puis compare ta démarche à la correction, étape par étape.

Les arts de la table désignent l'ensemble des savoirs liés aux repas pris en commun : présentation et service des mets, vaisselle, verrerie, décoration, manières de table.⁴ Dans ta formation, ils s'ajoutent aux enseignements de service et de commercialisation, car le Bac pro CSR prépare à l'accueil, aux arts de la table, au service et à la commercialisation.¹

Les exercices

Exercice 1 Combien de convives sur une table rectangulaire ?

★☆☆Environ 8 min

Une table rectangulaire mesure 3,60 m de long. On installe des convives sur les deux grands côtés seulement. On réserve à chacun 60 cm de longueur, valeur minimale de l'espace habituel en Occident.⁴

Combien de convives au maximum peut-on placer à cette table ?

Indice 1

Convertis 3,60 m en centimètres.

Indice 2

Calcule le nombre de places sur un seul côté, puis double.

Voir la correction pas à pas

Conversion : 3,60 m = 360 cm.
Places par côté : $360 \div 60 = 6$ , résultat entier, donc 6 convives par côté.
Deux côtés occupés : $6 \times 2 = 12$ convives.

La table accueille 12 convives au maximum avec 60 cm chacun. Avec plus de confort (70 cm), elle en accueillerait moins : le choix de l'espace dépend du type de repas.

Exercice 2 Quand le calcul ne tombe pas juste

★☆☆Environ 8 min

Une table rectangulaire mesure 2,45 m de long. Les convives s'installent sur les deux grands côtés, avec 70 cm chacun, valeur haute de l'espace habituel.⁴

Combien de convives peut-on placer en tout ?

Indice 1

Divise la longueur en centimètres par 70.

Indice 2

Le résultat n'est pas entier : garde la partie entière.

Voir la correction pas à pas

Conversion : 2,45 m = 245 cm.
Division : $245 \div 70 = 3{,}5$ .
On arrondit à l'entier inférieur : 3 convives par côté, car une demi-place ne peut pas être occupée.
Total pour deux côtés : $3 \times 2 = 6$ convives.

6 convives au maximum. Les 35 cm restants par côté ne suffisent pas pour une place de plus ; on peut les utiliser pour dégager un peu d'air aux extrémités.

Exercice 3 Les plis du nappage : vrai ou faux ?

★☆☆Environ 10 min

Pour chaque affirmation, réponds par vrai ou faux, puis justifie en une phrase.

Le repassage des plis d'une nappe se fait directement sur la table, pour que la surface soit parfaitement lisse.
Sur une table rectangulaire, il faut impérativement repasser tous les plis, dans les deux sens.
La nappe et la serviette peuvent être de la même couleur ou du même style.
La disposition de la table n'a aucune influence sur l'impression que se fait le convive.

Indice 1

Relis le rôle du repassage sur la table dans la méthode de nappage.

Indice 2

Une règle qui dit « impérativement » ou « jamais » mérite d'être vérifiée.

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Affirmation 1 : vrai. Le repassage se fait sur la table elle-même : la nappe devient ainsi parfaitement plane.⁴
Affirmation 2 : faux. Sur une table rectangulaire, repasser seulement les plis du sens de la largeur est toléré.⁴
Affirmation 3 : vrai. Le linge de table (nappe ou set, serviette) s'harmonise : les pièces sont assorties ou coordonnées.⁴
Affirmation 4 : faux. La façon dont la table est dressée révèle le soin accordé au repas qui va suivre.⁴

Retiens la logique : un nappage bien posé est plat, cohérent avec la serviette, et il annonce la qualité du repas avant même le premier plat.

Exercice 4 Combien de couverts autour d'une table ronde ?

★★☆Environ 12 min

Une table ronde a un diamètre de 180 cm. On suppose que les convives se répartissent le long de son pourtour (arc de cercle) et que chacun doit disposer d'au moins 60 cm.⁴ On prend $\pi \approx 3{,}14159$ .

Quel est le nombre maximal de convives ?

Indice 1

Le pourtour d'un cercle de diamètre $D$ vaut $\pi D$ .

Indice 2

Divise ce pourtour par 60, puis garde la partie entière.

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Pourtour : $\pi \times 180 \approx 565{,}5$ cm.
Division : $565{,}5 \div 60 \approx 9{,}42$ .
Arrondi à l'entier inférieur : 9 convives.

9 convives au maximum. Avec 70 cm chacun, le calcul donnerait $565{,}5 \div 70 \approx 8{,}08$ , soit 8 convives : le confort réduit la capacité.

Exercice 5 Quel diamètre pour huit convives ?

★★☆Environ 15 min

On installe 8 assiettes de 27 cm de diamètre autour d'une table ronde. Entre deux assiettes voisines, on garde au minimum 30 cm, règle applicable aux tables rondes.⁴ On mesure tout le long du pourtour de la table, et on prend $\pi \approx 3{,}14159$ .

Quel diamètre minimal, en centimètres, doit avoir la table ? Arrondis au centième.

Indice 1

Avec l'hypothèse de l'énoncé, chaque convive occupe le long du pourtour la largeur d'une assiette plus un intervalle de 30 cm.

Indice 2

Pourtour nécessaire = 8 × (27 + 30). Puis $D = \text{pourtour} \div \pi$ .

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Longueur occupée par un convive : $27 + 30 = 57$ cm.
Pourtour nécessaire pour 8 convives : $8 \times 57 = 456$ cm.
Diamètre : $D = 456 \div \pi \approx 145{,}15$ cm.

La table doit mesurer au moins 145,15 cm de diamètre. En pratique, on choisit le diamètre standard supérieur, par exemple 150 cm, pour garder une marge.

Exercice 6 Dimensionner la nappe

★★☆Environ 12 min

Une table rectangulaire mesure 180 cm sur 90 cm. Le chef de rang souhaite une retombée de nappe de 30 cm sur chacun des quatre côtés.

Quelle est la surface de tissu nécessaire, en m², pour une nappe rectangulaire d'un seul tenant ?

Indice 1

La retombée s'ajoute des deux côtés d'une même dimension.

Indice 2

Convertis les cm² en m² : 10 000 cm² = 1 m².

Voir la correction pas à pas

Longueur de la nappe : $180 + 2 \times 30 = 240$ cm.
Largeur de la nappe : $90 + 2 \times 30 = 150$ cm.
Surface : $240 \times 150 = 36\,000$ cm².
Conversion : $36\,000 \div 10\,000 = 3{,}6$ m².

Il faut 3,6 m² de tissu. Une nappe choisie au bon format évite les plis sauvages et facilite le repassage des plis sur la table.⁴

Exercice 7 Budget linge pour un banquet

★★★Environ 15 min

Pour un banquet de 48 convives, on dresse des tables de 6 couverts. Chaque table reçoit 1 nappe, et chaque convive 1 serviette. Le blanchissage coûte 1,80 € par nappe et 0,35 € par serviette.

Quel est le coût total de blanchissage du linge de table, en euros ?

Indice 1

Commence par le nombre de tables.

Indice 2

Calcule séparément le coût des nappes et celui des serviettes.

Voir la correction pas à pas

Nombre de tables : $48 \div 6 = 8$ .
Coût des nappes : $8 \times 1{,}80 = 14{,}40$ €.
Coût des serviettes : $48 \times 0{,}35 = 16{,}80$ €.
Coût total : $14{,}40 + 16{,}80 = 31{,}20$ €.

Le blanchissage coûte 31,20 €. Ce type de calcul relève de la maîtrise des coûts, que le Bac pro CSR travaille aussi, avec le calcul du coût des produits.²

Exercice 8 Expliquer les arts de la table à un client

★★★Environ 20 min

Un client te demande ce que recouvre l'expression « arts de la table » et pourquoi le restaurant y tient. Rédige une réponse structurée en quatre à six phrases qui :

donne le sens général de l'expression ;
distingue ce sens du vocabulaire du commerce ;
cite au moins quatre éléments concrets de la table ;
montre que ces usages évoluent au fil du temps.

Indice 1

Pense à deux sens : un sens culturel et un sens commercial.

Indice 2

Pour l'évolution, appuie-toi sur l'exemple de la fourchette.

Voir la correction pas à pas

Sens général : l'expression couvre tout ce qui touche au repas partagé : la présentation des mets, leur service, la décoration, la civilité.⁴
Sens commercial : en magasin, elle désigne les articles de vaisselle, de linge de table et de décoration mis en vente.⁴
Éléments concrets possibles : assiettes, verres, couverts, serviettes, nappes, chandeliers.⁴
Évolution : la fourchette n'est entrée dans les usages qu'à l'époque d'Henri III, preuve que les manières de table changent.⁴
Lien avec le métier : dans ton diplôme, les arts de la table figurent parmi les domaines de l'accueil, du service et de la commercialisation.¹

Exemple de réponse : « Quand on parle d'arts de la table, on pense à tout ce qui entoure un repas partagé : comment les plats sont présentés et servis, mais aussi la vaisselle, les verres, le linge et le décor. En magasin, l'expression s'applique plutôt aux articles que l'on achète, comme les assiettes ou les nappes. Ces habitudes évoluent : la fourchette ne s'est imposée qu'à l'époque d'Henri III. Chez nous, tout cela montre au client l'attention portée à son repas. »

Les questions qu'on se pose

Faut-il toujours arrondir à l'entier inférieur dans les calculs de places ?

Oui, quand on cherche le nombre maximal de convives. Chacun doit disposer de son espace complet, de 60 à 70 cm en Occident.⁴ Arrondir au supérieur donnerait un convive à l'étroit. Si tu cherches au contraire un nombre de tables nécessaires pour un effectif donné, tu arrondis à l'entier supérieur.

Ces calculs tombent-ils tels quels à l'examen ?

Ils servent surtout d'entraînement au raisonnement : repérer la donnée utile, appliquer un espace par convive, vérifier que le résultat est plausible. En situation professionnelle, tu contrôles de toute façon sur la table réelle, souvent avec un mètre-ruban.⁴ Les arts de la table figurent dans les compétences du référentiel de ton diplôme, au même titre que l'accueil et le service.¹

Quelle est la différence entre « arts de la table » en salle et en magasin ?

En salle, l'expression recouvre un savoir-faire : présenter et servir les mets, disposer la vaisselle et les convives, décorer la table, respecter la civilité.⁴ Dans le commerce, elle désigne les articles vendus : vaisselle, linge de table, décoration.⁴ Les deux sens se rejoignent dans ton métier, puisque tu manipules ces objets et que tu conseilles le client.

Sources

Programme visé : Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR) - Référentiel du diplôme · eduscol.education.fr

Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR) - Référentiel du diplôme, eduscol.education.fr. Consulté le 9 novembre 2026.
Bac Pro Commercialisation et services en restauration (CSR), ONISEP. Consulté le 9 novembre 2026.
Note filière restauration voie professionnelle, Académie de Strasbourg. Consulté le 9 novembre 2026.
Arts de la table, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
Classification des arts, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.

Les numéros dans le texte renvoient à ces sources. Une source qui ne dit pas ce qu'on lui fait dire ? Signale-le.

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Les arts de la table : exercices corrigés pour le Bac pro CSR

L'essentiel

Comment utiliser ces exercices

Les exercices

Exercice 1 Combien de convives sur une table rectangulaire ?

Exercice 2 Quand le calcul ne tombe pas juste

Exercice 3 Les plis du nappage : vrai ou faux ?

Exercice 4 Combien de couverts autour d'une table ronde ?

Exercice 5 Quel diamètre pour huit convives ?

Exercice 6 Dimensionner la nappe

Exercice 7 Budget linge pour un banquet

Exercice 8 Expliquer les arts de la table à un client

Les questions qu'on se pose

Sources

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Collège

Lycée

Supérieur