Bac pro Cuisine · Bac pro · Technologie culinaire
La pâtisserie de restaurant
- La pâtisserie désigne des préparations sucrées à base de pâte, mais aussi les opérations de fabrication, la boutique et l'industrie du secteur .
- Le pâtissier de restaurant travaille dans une équipe de cuisine et prépare surtout des desserts à l'assiette, mangés sur place par les clients .
- Il choisit les ingrédients, suit les commandes, vérifie la qualité à la réception et contrôle les assiettes avant leur départ en salle .
- La fiche technique de fabrication et les bons de commande sont des documents du référentiel du Bac pro Cuisine .