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Les viandes et volailles

• Une volaille est un oiseau domestique élevé pour sa chair, ses œufs ou ses plumes ; le lapin d'élevage est rangé avec elles en cuisine, l'autruche donne une viande rouge.
• Deux repères de qualité à connaître : l'AOC (seule volaille concernée : Bresse) et le Label rouge, fondé sur un cahier des charges strict.
• Une viande ou une volaille insuffisamment cuite peut transmettre des microbes et des parasites (Campylobacter, toxoplasmose) : la cuisson à cœur est une règle de sécurité.
• Les autorités de santé conseillent de limiter les viandes hors volailles, à moins de 500 g par semaine pour l'ANSES.