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Les légumes et féculents

• Un légume vert n'a pas de définition unique : on le classe selon la partie consommée, la richesse en amidon, la couleur ou l'usage .
• Un féculent est un aliment riche en amidon ; la pomme de terre en est l'exemple type .
• Les cas limites (tomate, petit pois) changent de camp selon le critère retenu et l'état du produit, frais ou sec .
• En assiette, on associe plutôt les légumes verts aux viandes rôties ou grillées, et les féculents aux plats en sauce .