Les boissons chaudes : exercices corrigés pour le CAP CSHCR

On lit chaque boisson et on se demande si on la sert habituellement chaude ou froide : une boisson peut être l'un ou l'autre selon sa nature.³

Le café, le thé, le chocolat chaud, le café au lait et le lait chaud se servent chauds.

La limonade, le soda, l'eau plate, le milk-shake et le thé glacé se servent froids ou frais : on les écarte.

Pour la question 2, on vérifie la liste : aucune de ces boissons ne contient d'alcool. Café, thé, chocolat chaud, lait, limonade, soda et milk-shake sont classés parmi les boissons non alcoolisées.³

On repère le moment de la journée de chaque situation.

Situation A : c'est un moment entre les repas. La pause café est justement un moment prévu pour une boisson chaude comme le café ou le thé.³

Situation B : c'est après le repas. Le café est une boisson de fin de repas classique ; le thé convient aussi.

Situation C : c'est le goûter, donc entre les repas. Un chocolat chaud ou un lait chaud convient à un enfant, car ce sont des boissons non alcoolisées.³

On convertit : 1 kg = 1 000 g.

On cherche combien de fois 8 g tiennent dans 1 000 g : $1000 \div 8$.

On calcule : $1000 \div 8 = 125$.

Le résultat est un nombre entier, donc il n'y a pas de reste à arrondir.

Première erreur : le café ne vient pas de fleurs séchées. Il est préparé à partir des graines torréfiées d'un arbuste du genre Coffea.³

On contrôle aussi la deuxième phrase : l'arabica et le robusta sont bien les deux sortes de café les plus courantes. Cette phrase est juste, on la garde.³

Deuxième erreur : le café n'est pas une boisson alcoolisée. Il fait partie des boissons non alcoolisées ; il peut en revanche stimuler à cause de sa teneur en caféine.³

Troisième erreur : le café ne se prend pas « uniquement le matin ». On le boit à table, avant ou après le repas, ou entre les repas, lors d'une pause café par exemple.³

On réécrit le texte avec ces corrections.

On convertit : 1 kg = 1 000 g, donc 1 000 g coûtent 16,00 €.

On calcule le prix d'un gramme : $16 \div 1000 = 0{,}016$ € par gramme.

On multiplie par la dose : $0{,}016 \times 8 = 0{,}128$ €.

On vérifie avec l'exercice précédent : 125 tasses par paquet, et $16 \div 125 = 0{,}128$ €. Les deux calculs concordent.

On calcule la marge d'une tasse : prix de vente moins coût matière, soit $1{,}60 - 0{,}128 = 1{,}472$ €.

On multiplie par le nombre de tasses : $100 \times 1{,}472 = 147{,}2$ €.

On contrôle par un second chemin : recettes $100 \times 1{,}60 = 160$ € ; coût du café $100 \times 0{,}128 = 12{,}80$ € ; différence $160 - 12{,}80 = 147{,}20$ €.

Mise en place : avant le service, tu prépares le matériel et les produits nécessaires. Cette mise en place fait partie de ton métier, au même titre que la préparation et le service des boissons.²

Prise de commande : tu notes précisément les quatre boissons et tu les répètes au client pour éviter une erreur.

Préparation : tu prépares les boissons en suivant les consignes de l'établissement, puis tu les présentes sur un plateau propre.

Service : tu apportes les boissons et tu les poses devant chaque client sans te tromper de boisson. Tu respectes le service commercial attendu en salle.²

Débarrassage : une fois les clients servis et la consommation terminée, tu retires les tasses et le matériel utilisé.

Précautions : application permanente des règles d'hygiène et de sécurité.² Concrètement, tu manipules les tasses proprement et tu portes le plateau de façon stable pour éviter un renversement de liquide chaud.

Température : elle est un élément important pour apprécier une boisson.³ Une boisson chaude qui refroidit sur le passe perd de sa qualité, donc tu la sers dès qu'elle est prête.