CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · CAPCAP
Les boissons chaudes : fiche de révision CAP CSHCR
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Une boisson est un liquide destiné à la consommation humaine ; elle peut être chaude ou froide, gazeuse ou non, alcoolisée ou non 3.
- Café, thé, lait chaud et chocolat chaud sont des boissons non alcoolisées 3.
- Le café se prépare à partir des graines torréfiées d'un arbuste du genre Coffea ; arabica et robusta sont les deux espèces les plus courantes 3.
- On sert les boissons chaudes au repas, entre les repas (pause café, goûter) ou après le repas ; la température de consommation compte 3.
- Au CAP CSHCR, préparer, servir et débarrasser les boissons fait partie du référentiel, dans le respect de la réglementation en vigueur 1.
Ce qu'est une boisson chaude
Avant de servir un café ou un thé, il faut savoir où ces produits se rangent. Une boisson chaude n'est pas une catégorie à part : c'est une boisson que le client consomme chaude.
Le café : un produit à connaître
Le café est la boisson chaude que tu serviras le plus souvent. Le connaître un peu te permet de renseigner le client et de comprendre ce que tu prépares.
Quand sert-on une boisson chaude ?
Le moment de la journée change la façon de proposer la boisson. Connaître ces moments t'aide à bien suggérer.
Le service au CAP CSHCR
Le référentiel du CAP CSHCR demande de préparer les boissons, d'en assurer le service puis le débarrassage, selon les techniques propres à chaque boisson 1.
Questions flash
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Le thé figure parmi les boissons non alcoolisées, comme le café, le lait et le chocolat chaud 3. Apéritifs et digestifs se prennent avant ou après le repas, et le vin est alcoolisé : ce ne sont pas des boissons chaudes non alcoolisées.
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Les deux sources les plus courantes de grains sont le Coffea arabica et le robusta, forme du Coffea canephora 3. Coffea est le nom du genre de l'arbuste, pas une espèce ; les autres propositions n'existent pas comme espèces de café.
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C'est vrai : le café peut stimuler à cause de sa teneur en caféine 3. L'idée « le café endort » est fausse ; c'est plutôt le lait chaud qu'on associe à l'endormissement.
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Au petit-déjeuner, une boisson comme le café ou le café au lait peut être l'élément principal du repas 3. Le digestif se prend après le repas ; le cocktail et le vin frappé ne sont pas des boissons de petit-déjeuner : aucun n'en est l'élément principal.
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Le référentiel du CAP CSHCR demande de préparer les boissons, de les servir et de les débarrasser 1. Les autres propositions réduisent ou déforment le métier : il ne fait pas qu'encaisser ou laver, et le choix des fournisseurs ne fait pas partie de cette fonction.
Les questions qu'on se pose
Faut-il connaître l'arabica et le robusta pour le CAP ?
Pourquoi parle-t-on tant de température pour une boisson chaude ?
La température de consommation est un élément important des boissons 3. Pour toi, le geste à retenir est simple : une boisson chaude se prépare au dernier moment et se sert sans délai, pour arriver chaude devant le client.
Le chocolat chaud et le lait sont-ils des boissons chaudes ?
Oui, ils se servent chauds et font partie des boissons non alcoolisées, comme le thé et le café 3. Quand on te demande de les classer, pense à la question : contient-elle de l'alcool ? Non, donc ce sont des boissons non alcoolisées.
Sources
Programme visé : CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant · Ministère de l'Éducation Nationale / Éduscol
- CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant, Ministère de l'Éducation Nationale / Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
- Services en Brasserie-Café - Référentiel professionnel, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
- Boisson, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
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