Boissons froides et cocktails : exercices corrigés CAP CSHCR

Boisson A : trois ingrédients. Le rhum est le composant alcoolique, le sirop est le composant sucré, le citron vert apporte l'acidité. C'est un cocktail alcoolisé ².

Boisson B : un seul ingrédient. Ce n'est pas un mélange, donc pas un cocktail.

Boisson C : trois boissons non alcoolisées mélangées. C'est un cocktail sans alcool ².

Boisson D : un seul ingrédient, un spiritueux servi seul. Il n'y a pas de mélange, donc pas de cocktail.

Préparation 1 : café, lait, glaçons et service très froid. C'est la composition d'origine du frappé ².

Préparation 2 : tout est chaud. Le critère « très froid » n'est pas rempli, ce n'est pas un frappé.

Préparation 3 : les fruits remplacent le café, la boisson reste très froide. C'est un frappé aux fruits ².

Convertis : $1\text{ L} = 100\text{ cl}$, donc la bouteille contient 100 cl.

Prix d'un centilitre : $6{,}40 \div 100 = 0{,}064$ € par cl.

Coût d'une dose de 2 cl : $0{,}064 \times 2 = 0{,}128$ €.

Vérifie la cohérence : une bouteille de 100 cl permet 50 doses de 2 cl, et $50 \times 0{,}128 = 6{,}40$ €.

Volume total : $12 \times 4 = 48$ cl.

Conversion : $48\text{ cl} = 0{,}48\text{ L}$.

Une bouteille d'un litre contient 100 cl, c'est plus que 48 cl : une seule bouteille suffit.

Il reste $100 - 48 = 52$ cl dans la bouteille, à conserver au frais pour le service suivant.

Volume des liquides : $4 + 2 + 10 = 16$ cl.

Capacité du verre : 25 cl.

Place restante : $25 - 16 = 9$ cl.

Conclusion pratique : 9 cl suffisent pour quelques glaçons et une petite marge ; le verre convient.

Jus d'orange : $10 \times 2{,}00 \div 100 = 0{,}20$ €.

Jus d'ananas : $5 \times 3{,}00 \div 100 = 0{,}15$ €.

Sirop de grenadine : $2 \times 6{,}40 \div 100 = 0{,}128$ €.

Total : $0{,}20 + 0{,}15 + 0{,}128 = 0{,}478$ €.

Prix de vente hors taxes : $1{,}85 \times 3{,}5 = 6{,}475$ €.

En pratique, on arrondit pour afficher un prix : on garde ici 6,475 € pour le calcul exact.

Chiffre d'affaires : $6{,}475 \times 24 = 155{,}40$ €.

Vérifie l'ordre de grandeur : environ 6,5 € × 24 donne près de 156 €, cohérent.

Choix d'une base : par exemple 4 cl de rhum blanc comme composant alcoolique.

Ajout du sucré : 2 cl de sirop de sucre de canne.

Ajout de l'acidité : 2 cl de jus de citron vert. La recette compte trois ingrédients.

Contrôle avec la définition : au moins deux ingrédients, un composant alcoolique, un composant sucré, un acidifiant facultatif présent ².

Version sans alcool : on remplace le rhum par 4 cl de jus d'ananas. Le mélange ne contient plus que des boissons non alcoolisées, c'est un cocktail sans alcool ².