CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · CAPCAP
Boissons froides et cocktails : fiche de révision CAP CSHCR
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Un cocktail mélange au moins deux ingrédients ; avec alcool, il demande un composant alcoolisé et un composant sucré, plus parfois un ingrédient acidulé ou amer 2.
- Un cocktail peut aussi être sans alcool : on mélange alors plusieurs boissons non alcoolisées 2.
- Le frappé est une boisson très froide, à l'origine faite de café, de lait et de glaçons ; il existe des frappés aux fruits 2.
- Au CAP, tu prépares une boisson simple, chaude ou froide, puis tu la sers 1.
- Tu réalises aussi 3 cocktails avec trois techniques différentes, et tu réponds à des questions sur les boissons et la composition des cocktails 1.
Ce qu'il faut savoir sur les boissons froides et les cocktails
Après les boissons chaudes, tu passes au côté froid du bar. Cette fiche rassemble ce qu'il faut maîtriser : savoir nommer et définir les boissons, composer un cocktail avec méthode, puis le servir correctement. Ce sont des savoirs que le référentiel du CAP attend de toi 1.
Composer un cocktail : les rôles de chaque ingrédient
Au CAP : ce qui t'est demandé
À côté de la pratique, une épreuve de questions s'appuie sur une documentation synthétique. Elle interroge sur la connaissance des boissons et sur les règles de composition des cocktails 1. La fiche que tu lis couvre justement ces deux points : les définitions et les rôles des ingrédients.
Réussir le service d'une boisson froide
Préparer ne suffit pas : le référentiel demande aussi d'assurer le service de la boisson 1. Quelques réflexes de bon sens t'aident à soigner cette étape.
Questions flash
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Un cocktail alcoolisé associe au moins un composant alcoolisé et un composant sucré 2. Les éléments acidulé ou amer sont facultatifs, donc la réponse B est fausse. Un alcool seul n'est pas un mélange, et café, lait, glaçons décrivent le frappé.
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Vrai : mélanger plusieurs boissons non alcoolisées donne un cocktail sans alcool 2. Croire que l'alcool est toujours présent est une erreur courante.
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C'est le frappé 2. Le cocktail sans alcool est un mélange de boissons sans alcool, sans recette de base imposée, et une boisson chaude n'est évidemment pas très froide.
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Le référentiel prévoit 3 cocktails mettant en œuvre trois techniques 1. Les autres réponses mélangent ces deux nombres.
Les questions qu'on se pose
Un mélange de deux jus de fruits est-il un cocktail ?
Oui. Un cocktail sans alcool consiste à mélanger plusieurs boissons non alcoolisées 2. Il faut donc au moins deux ingrédients, ici deux jus.
Quelle différence entre un frappé et un cocktail ?
Que dois-je savoir sur les boissons pour l'épreuve de questions ?
Les questions portent sur la connaissance des boissons et sur les règles de composition des cocktails 1. Retiens donc les définitions, les ingrédients obligatoires et leurs rôles.
Sources
Programme visé : Référentiel du CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · Éduscol
- Référentiel du CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
- Liste de boissons, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
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