CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · CAPCAP
Le service des boissons : fiche de révision CAP CSHCR
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Le référentiel du CAP attend que tu saches préparer, assurer le service et débarrasser les boissons.1
- Les techniques sont évaluées, tout comme le respect des températures de service des mets et des boissons.1
- Un spiritueux est une boisson alcoolisée obtenue par distillation d'un produit fermenté.2
- Un spiritueux titre au minimum 15 % vol., avec l'advocaat comme exception à 14 % vol.2
- Au service, on suit les consignes reçues : on prépare avant, on sert avec méthode, on débarrasse sans gêner le client.
Ce que le référentiel attend de toi
Le service des boissons vient après la mise en place et les types de service. Tu y mets en pratique ce que tu as préparé : une salle prête, un service adapté, des verres propres et un matériel complet. Cette fiche rassemble les points à retenir avant l'évaluation pratique.
Techniques et températures de service
Le référentiel demande le respect des techniques mises en œuvre pendant la prestation.1 Un geste correct, c'est un geste appris, répété et adapté à la boisson servie. Le jury regarde ta méthode autant que le résultat.
Connaître les spiritueux
Au bar ou en salle, tu proposes aussi des digestifs et des alcools forts. Il faut donc savoir ce qu'est un spiritueux et comment on les classe.
Questions flash
5 questions · correction immédiate · ton score reste sur ton appareil.
-
Le référentiel parle de préparer, assurer le service et débarrasser les boissons.1 Commander, facturer ou encaisser relèvent d'autres tâches, pas de ces trois temps.
-
Un spiritueux passe par la distillation d'un produit fermenté, ce qui n'est pas le cas du vin ou de la bière.2 Il y a bien une fermentation au départ : la dernière réponse est donc fausse.
-
Le seuil de 15 % vol. admet l'advocaat comme seule exception, à 14 % vol.2 Gin, pastis et rhum ne sont pas concernés par cette exception : ils titrent même bien plus de 15 % vol.
-
C'est vrai : le référentiel cite les températures de service des mets et des boissons.1 Penser qu'il s'agit d'un détail sans importance est l'erreur tentante.
Les questions qu'on se pose
Le débarrassage compte-t-il vraiment dans la note ?
Oui, il fait partie de la compétence : le référentiel associe la préparation, le service et le débarrassage des boissons.1 Un service soigné se termine par un débarrassage discret et efficace.
Quelle est la différence entre un spiritueux simple et un spiritueux composé ?
Peut-on servir un spiritueux autrement que seul ?
Oui : les spiritueux se consomment seuls ou en mélange, dans des cocktails.2 Le service s'adapte donc à la façon dont le client commande.
Sources
Programme visé : CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant · Éduscol - Ministère de l'Éducation Nationale
- CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant, Éduscol - Ministère de l'Éducation Nationale. Consulté le 10 novembre 2026.
- Boisson spiritueuse, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
Les numéros dans le texte renvoient à ces sources. Une source qui ne dit pas ce qu'on lui fait dire ? Signale-le.