Les types de service : fiche de révision CAP CSHCR

Un type de service désigne la manière dont les plats arrivent jusqu'au client. On en distingue cinq. Au service à l'assiette, les plats sont dressés en cuisine et l'assiette est posée par la droite. Au service à l'anglaise, le serveur présente le plat par la gauche et sert le client avec une cuillère et une fourchette (la pince). Au service à la française, le serveur présente le plat par la gauche et le client se sert lui-même. Au service au guéridon (appelé aussi à la russe), le plat est présenté, puis découpé ou dressé sur un guéridon, et l'assiette est servie par la droite. Au buffet, le client se sert seul. Ces méthodes se choisissent aussi selon le cadre où tu travailles. Le titulaire du CAP réalise des prestations de services dans trois univers : l'hôtel, le café-brasserie et le restaurant ². La formation t'apprend à connaître les prestations propres à chacun de ces cadres ³. L'attente du client, le rythme et les gestes y sont différents.

En hôtellerie, les prestations comprennent le room-service et les petits déjeuners ². Ici, tu sers souvent un client pressé ou isolé dans sa chambre : la ponctualité, la présentation soignée du plateau et la discrétion comptent beaucoup.

En café-brasserie, tu prépares ou remets en température des plats de type brasserie ². Tu peux aussi réaliser des produits de restauration minute, puis facturer et encaisser ². Le rythme est rapide : le client attend un service efficace et une addition claire.

Au restaurant, tu mets en place et tu réalises un service en salle, avec des techniques professionnelles de commercialisation, de service, de vente et d'encaissement ². Tu conseilles le client sur les produits proposés et tu l'accompagnes tout au long du repas ⁴.