CAP Cuisine · CAP · Hygiène et sécurité alimentaire
Les toxi-infections alimentaires collectives
- Une TIAC est une toxi-infection alimentaire qui touche plusieurs personnes ayant mangé le même repas, typiquement en restauration collective.
- La déclaration est obligatoire dès au moins deux cas groupés aux symptômes semblables, dus à un micro-organisme ou à une toxine.
- Les causes viennent surtout d'erreurs de manipulation, de préparation, de stockage, de conservation ou de cuisson : températures non respectées, contaminations croisées.
- Les salmonelloses sont à l'origine de la majorité des foyers de TIAC en Europe.