CAP Cuisine · CAP · Organisation et gestion
L'organisation du poste de travail
- Organiser son poste, c'est prévoir les produits et le matériel, installer la mise en place, planifier le travail dans le temps, puis remettre en état et ranger .
- Le travail suit une progression logique : chaque préparation est découpée en phases techniques, placées dans un ordre cohérent .
- Les documents d'appui sont les fiches techniques, les fiches d'organisation, le planning de travail et les fiches de poste .
- Le poste fait partie du travail : le contrôle du rangement du poste, du matériel et des locaux compte en fin de service .