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Le bon d'économat
- Le bon d'économat est un document d'approvisionnement : il sert à demander par écrit les denrées dont la cuisine a besoin .
- Il se prépare à partir de la fiche technique : quantité par portion × nombre de couverts, puis regroupement des denrées.
- Chaque ligne porte une désignation précise, une quantité chiffrée et son unité (g, kg, L, pièce).
- Le référentiel du CAP attend un bon correctement rédigé . En pratique, cela veut dire un document lisible, complet, daté et signé.