CAP Pâtissier · CAP · Hygiène et sécurité alimentaire

Les toxi-infections alimentaires collectives

• Une toxi-infection alimentaire vient d'un aliment ou d'une boisson contaminés par un agent pathogène (bactérie, virus, parasite, prion) .
• Elle devient collective (TIAC) quand plusieurs personnes ayant mangé le même aliment sont touchées ; en France, au moins deux cas groupés aux signes semblables suffisent .
• Les causes courantes : mauvaise manipulation, préparation, stockage, conservation ou cuisson, températures non respectées, contaminations croisées .
• Une TIAC se déclare obligatoirement ; l'enquête cherche les causes pour empêcher une récidive .