CAP Pâtissier · CAP · Hygiène et sécurité alimentaire
Les allergènes
- Un allergène est une substance capable de déclencher une réaction allergique chez une personne déjà sensibilisée, par la peau, l'inhalation ou l'ingestion.
- Le règlement européen 1169/2011 fixe une liste d'allergènes alimentaires courants et rend leur étiquetage obligatoire.
- Pour les denrées non préemballées, la déclaration des allergènes est renforcée depuis le 13 décembre 2014.
- Le référentiel du CAP attend que tu saches repérer les allergènes du produit fini selon la réglementation en vigueur.