CAP Pâtissier · CAP · Technologie pâtissière
La viennoiserie
- La viennoiserie est un produit de boulangerie dont la technique ressemble à celle du pain ou du feuilletage, mais dont les ingrédients (œufs, beurre, lait, sucre) la rapprochent de la pâtisserie ; les pâtes sont levées ou feuilletées .
- Le croissant repose sur une pâte levée feuilletée : elle contient de la levure et une forte proportion de beurre .
- Le nom évoque Vienne, mais le développement de la viennoiserie s'est fait à Paris, avec la pâte feuilletée levée française .
- Le CAP Pâtissier forme à fabriquer des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect de l'hygiène, de la traçabilité, de la santé et de la sécurité .