CAP Pâtissier · CAP · Les matières premières
Les sucres
- Le référentiel place « les sucres et les édulcorants » parmi les matières premières, puis « les sirops et sucres cuits » parmi les fabrications .
- Miel, fruits et plusieurs végétaux apportent des sucres ; la canne à sucre fournit 70 à 80 % de la production mondiale .
- La canne exige chaleur, soleil et beaucoup d'eau : elle se cultive entre 37° de latitude nord et 30° de latitude sud .
- Repères d'histoire : Néarque vers 325 av. J.-C., raffinerie de Venise au XVe siècle, Antilles françaises dès 1643 .