CAP Pâtissier · CAP · Les matières premières

Les œufs et produits laitiers

• Au CAP Pâtissier, la technologie professionnelle étudie les matières premières, leur stockage et leur utilisation en pâtisserie .
• Pour les œufs, tu dois savoir expliquer les propriétés de l'œuf entier, du jaune et du blanc .
• Tu dois aussi savoir donner les critères de fraîcheur d'un œuf .
• Tu dois pouvoir citer les types d'ovoproduits et leurs utilisations .