Cocktails et boissons non alcoolisées : exercices Bac pro CSR

Rappelle la règle : la bière, le vin et le cidre sont produits uniquement par fermentation, sans autre étape.³

Classe donc le premier groupe : bière, cidre, vin.

Repère l'eau-de-vie : c'est le produit d'une distillation, donc elle forme le second groupe.³

Réponds à la question 2 : l'eau-de-vie est le spiritueux de la liste.

Rédige la phrase de la question 3 : un spiritueux est une boisson alcoolisée obtenue par distillation d'un produit qui a d'abord fermenté, alors que les autres boissons s'arrêtent à la fermentation.³

Relève les deux données : eau 100 °C, alcool 78,3 °C.³

Identifie la plus grande valeur : 100 °C.

Soustrais : $100 - 78{,}3 = 21{,}7$.

Écris le résultat avec son unité : 21,7 °C.

Additionne les volumes d'un verre : $6 + 4 + 2 + 1{,}5 = 13{,}5$ cl.

Multiplie par le nombre de verres : $24 \times 13{,}5 = 324$ cl.

Convertis en litres : $324 \div 100 = 3{,}24$ L.

Conclus avec l'unité : il faut 3,24 L de préparation.

Calcule l'alcool pur : $4 \times \dfrac{40}{100} = 1{,}6$ cl.

Calcule le volume total : $4 + 6 = 10$ cl.

Divise l'alcool pur par le volume total : $\dfrac{1{,}6}{10} = 0{,}16$.

Multiplie par 100 : le degré est de 16 % vol.

Vérifie : 16 % est inférieur à 40 %, ce qui est cohérent puisque le jus dilue le spiritueux.

Calcule le besoin total : $8 \times 4 = 32$ cl.

Compare à la contenance : 32 cl est inférieur à 70 cl, donc une seule bouteille suffit.

Calcule le reste : $70 - 32 = 38$ cl.

Conclus : une bouteille ouverte, 38 cl restants.

Calcule l'alcool pur : $5 \times \dfrac{37{,}5}{100} = 1{,}875$ cl.

Calcule le volume total : $5 + 15 + 3 = 23$ cl.

Divise : $\dfrac{1{,}875}{23} \approx 0{,}08152$.

Multiplie par 100 : environ 8,152 % vol.

Vérifie : le degré est bien plus faible que celui du cocktail court de l'exercice 4, car le volume de boisson sans alcool est bien plus grand.

Coût du spiritueux : $\dfrac{21}{70} \times 4 = 1{,}20$ €.

Coût du jus : 2,50 € le litre = 0,025 € le cl, donc $6 \times 0{,}025 = 0{,}15$ €.

Coût du sirop : 6 € le litre = 0,06 € le cl, donc $2 \times 0{,}06 = 0{,}12$ €.

Coût matière total : $1{,}20 + 0{,}15 + 0{,}12 = 1{,}47$ €.

Prix HT : $1{,}47 \times 4 = 5{,}88$ €.

Prix TTC : $5{,}88 \times 1{,}20 = 7{,}056$ €, soit 7,06 € une fois arrondi au centime.

Choisis un nom évocateur et une verrerie adaptée au volume : un verre long pour une boisson avec eau gazeuse.

Liste les ingrédients avec les doses, par exemple 6 cl de jus d'ananas, 4 cl de jus d'orange, 2 cl de sirop de grenadine, 1,5 cl de jus de citron, complétés d'eau gazeuse.

Écris les étapes dans l'ordre : mettre les glaçons dans le verre, verser les ingrédients, compléter, mélanger délicatement.

Ajoute une décoration cohérente avec les saveurs, par exemple une rondelle d'orange ou un quartier d'ananas.

Justifie : aucun ingrédient de la liste ne contient d'éthanol, donc la boisson n'est pas une boisson alcoolisée, qui se définit par la présence d'éthanol.²

Relis : la fiche doit être complète et soignée, puisque le candidat la complète et la valorise devant le jury.¹