Cocktails et boissons non alcoolisées : fiche Bac pro CSR
Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
Une boisson est alcoolisée dès qu'elle contient de l'éthanol ; une boisson sans éthanol est dite non alcoolisée.2
Un spiritueux (alcool fort) est une boisson alcoolisée passée par la distillation, ce qui le distingue du vin, de la bière ou du cidre.3
Un cocktail est un mélange de plusieurs ingrédients ; les spiritueux peuvent se boire seuls ou en mélange, en cocktail.3
À l'atelier bar, tu choisis ton cocktail parmi les produits mis à disposition, puis tu complètes et valorises la fiche technique.1
Une boisson sans alcool se construit comme un cocktail : même fiche technique, même rigueur, mais aucun spiritueux.
Alcool, éthanol et boisson non alcoolisée
Le mot « alcool » a un sens plus large en chimie : il désigne tout un groupe de composés organiques portant un groupe hydroxyle (-OH).2 Le méthanol, le propanol et le butanol en font partie, mais aucun ne se consomme, car ils sont toxiques.2 Seul l'alcool éthylique, l'éthanol, entre dans les boissons alcoolisées.2
Les spiritueux, base de nombreux cocktails
Un spiritueux se sert seul ou en mélange : c'est là que les cocktails entrent en jeu.3 Le barman choisit donc un alcool de base, puis l'associe à d'autres ingrédients.
La fiche technique du cocktail à l'atelier bar
À l'atelier bar du Bac pro CSR, le candidat reçoit une sélection d'alcools de base et d'autres produits. Il indique au jury le cocktail qu'il propose de réaliser, puis complète et valorise la fiche technique correspondante.1 Cette fiche compte dans la note de la première partie de l'épreuve : elle montre que tu maîtrises ta recette avant même de saisir le shaker.1
NommerNom et type du cocktail
ListerIngrédients et quantités en cl
MéthodeShaker, verre à mélange ou verre
ServiceVerre, glace, décoration
ValoriserGoût, occasion, argument de vente
Remplir une fiche technique de cocktail · Les étapes de la fiche technique à l'atelier bar.
Concevoir une boisson sans alcool
Une boisson non alcoolisée de bar se prépare avec la même rigueur qu'un cocktail. Le travail change seulement de base : au lieu d'un spiritueux, tu pars d'un jus, d'une eau aromatisée ou d'une infusion. La fiche technique, la méthode, le verre et la décoration restent exigés.
Questions flash
5 questions · correction immédiate · ton score reste sur ton appareil.
Une boisson est alcoolisée quand elle contient de l'éthanol.2 Le simple mot « alcool » ne suffit pas : le propylène glycol ou les polyols, présents dans certains aliments, ne rendent pas la boisson alcoolisée.2 La distillation n'est pas obligatoire, puisque le vin ou la bière sont alcoolisés sans être distillés.3
Le spiritueux passe par la distillation, alors que la bière, le vin ou le cidre sont produits uniquement par fermentation.3 L'absence de fermentation est fausse : les produits de départ du spiritueux ont d'abord fermenté.3
C'est faux : le méthanol est un alcool courant, mais il ne peut pas être consommé, car il est toxique.2 Seul l'éthanol sert dans les boissons alcoolisées.2
Le candidat choisit son cocktail, puis complète et valorise la fiche technique correspondante.1 Se contenter de l'oral ou de la recopie ne répond pas à cette attente, la fiche étant précisément ce qui montre ta maîtrise de la recette.
Les spiritueux se boivent seuls ou en cocktails.3 L'alcool s'évapore à 78,3 °C contre 100 °C pour l'eau, ce qui permet la distillation.3 Au-delà de 40 % du volume, la boisson s'enflamme facilement.2 La dernière proposition est fausse : un spiritueux exige la distillation, pas la seule fermentation.3
Les questions qu'on se pose
Une boisson sans alcool a-t-elle aussi une fiche technique ?
Oui, c'est une bonne pratique : nom, ingrédients dosés en centilitres, méthode, verre, décoration et argument de vente se notent de la même façon. Seul le spiritueux disparaît de la liste.
Pourquoi parle-t-on de degré d'alcool plutôt que de simple « présence » d'alcool ?
Parce que le taux varie beaucoup d'une boisson à l'autre. Pour les cidres seuls, on va de 1 % vol à 18 % vol.2 Le degré renseigne le client et sert aussi à repérer les produits à manipuler avec prudence au-delà de 40 %.2
Comment ne pas confondre alcool, éthanol et spiritueux ?
L'alcool est une famille de composés chimiques, l'éthanol est celui qu'on trouve dans les boissons, et le spiritueux est une boisson alcoolisée obtenue par distillation.23 Un vin contient de l'éthanol, mais ce n'est pas un spiritueux.