Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac proBac pro
Cocktails et boissons non alcoolisées : quiz Bac pro CSR
Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Une boisson est alcoolisée quand elle contient de l'éthanol ; en France, jusqu'à 1,2 % vol, elle est classée parmi les boissons sans alcool.
- Un spiritueux est une boisson alcoolisée obtenue par distillation ; vin, bière et cidre viennent de la seule fermentation.
- Un spiritueux se boit seul ou en mélange, en cocktail ; pour une version sans alcool, on remplace chaque ingrédient qui apporte de l'éthanol.
- À l'atelier bar, le candidat annonce son cocktail, puis complète et valorise la fiche technique.
Avant de commencer
Ce quiz vérifie les bases qu'un professionnel du bar doit maîtriser avant de proposer un cocktail ou une boisson sans alcool. Tu y rencontreras des questions sur ce qui rend une boisson alcoolisée, sur la place des spiritueux dans les mélanges, sur quelques repères de sécurité et sur la fiche technique demandée à l'atelier bar. Prends ton temps, réponds sans revenir en arrière, puis lis chaque explication, même quand ta réponse est juste.
Quiz
12 questions · correction immédiate · ton score reste sur ton appareil.
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Une boisson est alcoolisée quand elle contient de l'éthanol. 2 Le sucre, le gaz ou la température du service n'ont aucun lien avec ce critère : un jus gazeux et sucré reste sans alcool.
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Le spiritueux provient de la distillation de produits qui ont subi une fermentation alcoolique. 3 La fermentation seule donne le vin, la bière ou le cidre, pas un spiritueux : c'est l'erreur la plus tentante.
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Bière, vin et cidre sont issus de la seule fermentation, alors que le spiritueux exige en plus la distillation. 3 Cocher le spiritueux serait une erreur, puisque la distillation est justement ce qui le distingue des trois autres.
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Le spiritueux est lui-même une boisson alcoolisée, et il se consomme seul ou en mélange, donc en cocktail. 3 Si tu en verses dans le shaker, le résultat contient de l'éthanol, même dilué par des glaçons et des jus.
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On calcule 100 − 78,3 = 21,7 °C. Cet écart explique pourquoi, en chauffant un liquide fermenté à une température intermédiaire, l'alcool passe à l'état de vapeur avant l'eau. 3 Une réponse de 78,3 ou de 178,3 vient d'une confusion entre soustraction et addition ou d'un oubli de l'une des deux valeurs.
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L'alcool s'évapore à 78,3 °C, l'eau à 100 °C : à température intermédiaire, c'est l'alcool qui passe en vapeur puis se condense en distillat. 3 Penser que l'eau part la première revient à inverser les deux valeurs.
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Macérer, c'est laisser une substance, comme une plante ou un fruit, séjourner dans de l'alcool neutre ou dans un spiritueux, pour en extraire des principes ou en imprégner l'alcool. 3 Les autres propositions décrivent une cuisson, une congélation ou un simple assemblage, qui n'ont aucun rapport.
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C'est faux. Le propylène glycol et les polyols peuvent figurer dans les aliments et les boissons sans en faire des produits alcoolisés. 2 Retenir seulement que « c'est un alcool au sens chimique » ne suffit pas : le critère, c'est la présence d'éthanol.
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Au-delà de 40 % du volume, les boissons alcoolisées sont facilement inflammables. 2 Il faut donc les tenir éloignées d'une flamme. L'éthanol reste nocif pour la santé quel que soit le degré : ce n'est donc pas un risque propre au seuil de 40 %. De plus, les glaçons ne suppriment pas l'alcool.
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Le candidat indique au jury le cocktail qu'il propose de réaliser, puis il complète et valorise la fiche technique correspondante. 1 Cette fiche écrite fixe la recette avant le geste. Les autres réponses ne font pas partie de cette étape.
Les questions qu'on se pose
Comment savoir si une boisson est vraiment sans alcool ?
Le critère est la présence d'éthanol : une boisson qui en contient est alcoolisée 2, mais en France, celles qui ne dépassent pas 1,2 % vol sont classées sans alcool. Regarde la composition des ingrédients et écarte tout spiritueux, vin, bière ou cidre. Un ingrédient comme le propylène glycol n'entre pas dans cette catégorie, même s'il appartient à la famille chimique des alcools. 2
Quelle différence entre un spiritueux et une boisson fermentée comme le vin ?
Sources
Programme visé : Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) — Les boissons · Bulletin officiel du ministère de l'Éducation nationale
- Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) — Les boissons, Bulletin officiel du ministère de l'Éducation nationale. Consulté le 9 novembre 2026.
- Boisson alcoolisée, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
- Boisson spiritueuse, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
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