Les vins et les régions viticoles : fiche Bac pro CSR

En salle, le client te demande souvent conseil : un vin léger, un blanc vif, un rouge structuré. Pour répondre, tu dois savoir d'où vient un vin et de quels raisins il est fait. Cette fiche te donne les repères de chaque grand vignoble français.

Le référentiel prévoit un atelier de sommellerie : le candidat choisit un vin parmi plusieurs régions, le présente (appellation, origine, cépage(s), élaboration) et propose de le faire déguster au jury.¹ Cette fiche sert donc directement à ta préparation.

Bordeaux. Le climat est tempéré océanique. Le vignoble est divisé en sous-régions réparties de chaque côté de la Garonne : Médoc, Saint-Émilion, Pomerol, Graves. On y associe le cabernet sauvignon, le merlot et le sauvignon blanc.²

Bourgogne. Le vignoble, petit par sa surface mais très célèbre, se découpe en cinq zones : Chablis, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Pour les rouges, on pense d'abord au pinot noir ; pour les blancs, au chardonnay.²

Vallée de la Loire. Elle s'étend sur près de 800 kilomètres le long du fleuve. On y trouve des blancs secs et vifs, des rouges légers, des rosés et des vins moelleux. Régions à retenir : Muscadet, Sancerre, Anjou, Saumur, Touraine. Cépages : chenin blanc, sauvignon blanc, cabernet franc.²

Alsace. Le vignoble longe les pentes des Vosges sur 170 km. Il est surtout connu pour ses blancs aromatiques, souvent issus d'un seul cépage : riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscat. Le climat est semi-continental, sec et ensoleillé.²

Provence. Région réputée d'abord pour ses rosés, mais elle produit aussi des rouges et des blancs. Cépages : grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, tibouren. Appellations connues : Côtes de Provence, Bandol, Cassis.²

Languedoc-Roussillon. L'une des plus vastes régions viticoles de France, sous climat méditerranéen chaud. Cépages : grenache, syrah, mourvèdre, carignan. Appellations : Corbières, Minervois, Coteaux-du-Languedoc.²

Sud-Ouest. Cette région s'étend de l'Atlantique jusqu'au pied des Pyrénées. Ses cépages emblématiques : malbec, tannat, merlot, ainsi que les deux manseng (gros et petit). Appellations à citer : Cahors, Madiran et Gaillac.²

Champagne. Avec l'Alsace, c'est le vignoble le plus au nord de la France, sur des sols crayeux.² On y élabore surtout des vins effervescents à partir de trois cépages : chardonnay, pinot noir et meunier.

Vallée du Rhône. Au nord, la vigne pousse sur des pentes de granit qui dominent le fleuve.² On y associe la syrah (nord) et le grenache (sud). Appellations à citer : Côtes-du-Rhône, Châteauneuf-du-Pape.

Ces parcelles sont vendangées et vinifiées séparément.³ C'est pourquoi deux vins bourguignons voisins peuvent avoir des personnalités très différentes.