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Les nutriments : fiche de révision CAP Cuisine
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Un nutriment est une substance directement assimilable par l'organisme, obtenue après la digestion des aliments.2
- Macronutriments : glucides, lipides, protides, qui apportent de l'énergie et des matériaux de construction.1
- Micronutriments : vitamines et sels minéraux, sans énergie mais indispensables au bon fonctionnement du corps.1
- L'eau est le constituant majoritaire du corps humain, environ 60 %.1
- Un nutriment essentiel doit venir de l'alimentation : le corps ne sait pas le fabriquer.2 D'où l'intérêt de varier les aliments.3
Aliment, nutriment : ne pas confondre
Un aliment (une carotte, un steak, un yaourt) est ce que tu cuisines et ce que le client mange. Pendant la digestion, l'aliment est transformé en nutriments, les seuls éléments que la cellule peut utiliser.1
Les nutriments servent à deux grands besoins : fournir de l'énergie et fournir des matériaux pour fabriquer et renouveler les tissus.1 Les cellules sont en renouvellement permanent : certaines protéines de la membrane cellulaire sont remplacées en entier tous les six jours en moyenne.1 Le corps a donc besoin d'un apport régulier, jour après jour.
Les grandes familles de nutriments
Le préfixe donne l'indice : on parle de macronutriments quand l'organisme en consomme de grandes quantités, de micronutriments pour les vitamines et les minéraux, nécessaires en plus petite quantité.2
L'eau, un nutriment à part
Elle entre dans la constitution des cellules et intervient dans les réactions du corps.1 Elle transporte aussi les substances dissoutes : déchets, nutriments, hormones.1 Enfin, elle aide les animaux à température constante, dont l'humain, à garder leur température interne.1
On résume ses rôles par trois mots : réactif (elle prend part aux réactions), solvant (elle dissout) et transport.2
Nutriments essentiels et diversité alimentaire
Certains nutriments sont dits semi-essentiels : le corps peut les produire, mais pas toujours assez, par exemple en cas de maladie grave ou chez le nourrisson.2
Pour aller plus loin
Cette fiche pose les bases. La suite du programme porte sur l'équilibre alimentaire (comment répartir ces nutriments dans les repas) puis sur les régimes spécifiques.
Questions flash
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Un nutriment est une substance organique ou minérale que le corps assimile directement, ce qui le distingue de l'aliment, qui doit d'abord être digéré. Un plat ou un aliment cru restent des aliments : la cellule ne peut pas les utiliser tels quels.
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Les vitamines font partie des micronutriments, avec les sels minéraux. Les glucides, lipides et protides sont des macronutriments. L'erreur tentante est de croire que « micro » veut dire « sans importance » : les vitamines sont indispensables, simplement en petite quantité.
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C'est faux : les micronutriments (vitamines, sels minéraux) n'apportent pas d'énergie, mais le fonctionnement des cellules en dépend. Ce sont les macronutriments qui fournissent l'énergie.
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L'eau représente environ 60 % du corps humain. Une valeur de 20 ou 30 % sous-estime fortement ce constituant majoritaire.
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Un nutriment essentiel est obligatoirement apporté par l'alimentation, l'organisme étant incapable de le synthétiser. Le prix ou la présence dans les légumes n'ont aucun rapport avec cette définition, et beaucoup de nutriments essentiels (vitamines, minéraux) n'apportent pas d'énergie.
Les questions qu'on se pose
Quelle différence entre aliment et nutriment ?
L'aliment est ce que tu prépares et ce que le client mange. Le nutriment est ce qui reste après la digestion et que la cellule peut utiliser.1 Un même aliment contient plusieurs nutriments.
Pourquoi faut-il varier les aliments ?
Il est difficile de couvrir tous les besoins en nutriments indispensables avec quelques aliments seulement.3 Varier les aliments met donc toutes les chances de ton côté, ce qui sera la base de l'équilibre alimentaire.
Sources
- Nutrition - Encyclopédie Larousse, Larousse. Consulté le 10 novembre 2026.
- Nutriment, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
- Nutriment essentiel, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
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