Les entrées froides et chaudes : exercices de CAP Cuisine

On calcule la quantité par couvert : $800 \div 10 = 80$ g de carottes par couvert.

On multiplie par le nombre de couverts demandé : $80 \times 25 = 2\,000$ g.

On vérifie : 25 couverts, c'est 2,5 fois plus que 10, et $800 \times 2{,}5 = 2\,000$ g. Le résultat est cohérent.

On détermine la part conservée : $100\,\% - 20\,\% = 80\,\%$, soit $0{,}8$.

On calcule le poids net : $5 \times 0{,}8 = 4$ kg.

On contrôle : la perte est $5 - 4 = 1$ kg, et $1 \div 5 = 20\,\%$. Le calcul est juste.

Carottes : $1{,}2 \times 1{,}5 = 1{,}80$ €.

Courgettes : $0{,}8 \times 2{,}5 = 2{,}00$ €.

Œufs : $6 \times 0{,}30 = 1{,}80$ €.

Crème : $50$ cl $= 0{,}5$ L, donc $0{,}5 \times 4 = 2{,}00$ €.

Coût total : $1{,}80 + 2{,}00 + 1{,}80 + 2{,}00 = 7{,}60$ €.

Coût par portion : $7{,}60 \div 8 = 0{,}95$ €.

On calcule le nombre total de feuilletés : $60 \times 2 = 120$.

On divise par le rendement d'une pâte : $120 \div 8 = 15$.

On vérifie : $15 \times 8 = 120$, le compte est exact, sans reste.

Durée du dressage : $60 \times 40 = 2\,400$ s, soit $2\,400 \div 60 = 40$ min.

Durée totale : $90 + 25 + 40 = 155$ min.

On convertit pour t'organiser : $155$ min $= 2$ h $35$ min. Pour un service à 12 h 00, la préparation doit donc commencer à 9 h 25.

Volume conservé : $100\,\% - 5\,\% = 95\,\%$, donc $8 \times 0{,}95 = 7{,}6$ L.

Conversion : $7{,}6$ L $= 760$ cl.

Nombre de portions : $760 \div 20 = 38$.

Le résultat est un nombre entier, on peut le garder tel quel.

On écrit la relation : prix de vente HT $=$ coût par portion $\times$ coefficient.

On remplace : $0{,}95 \times 3{,}2$.

On calcule : $0{,}95 \times 3 = 2{,}85$ et $0{,}95 \times 0{,}2 = 0{,}19$, donc $2{,}85 + 0{,}19 = 3{,}04$ €.

On vérifie l'ordre de grandeur : $1 \times 3{,}2 = 3{,}2$ et $0{,}95$ est un peu inférieur à 1, donc un résultat un peu inférieur à 3,2 est cohérent.