Bac pro Boulanger-pâtissier · Bac proBac pro
Les crèmes : quiz de Bac pro Boulanger-pâtissier
Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- La crème chantilly est une crème fouettée : on y emprisonne de l'air par battage, c'est le foisonnement 4.
- Elle se prépare avec une crème liquide à 30 % de matière grasse au minimum 4.
- Bol et fouet doivent être bien froids ; battre trop longtemps transforme la crème en beurre 4.
- La crème glacée associe crème ou lait, jaunes d'œufs, sucre, arômes et air 3.
- Le référentiel du Bac pro attend que tu saches justifier le choix du lait et de la crème selon l'usage 1.
Avant de commencer
Ce quiz fait le point sur les crèmes que tu rencontres en technologie pâtissière : la crème fouettée, la chantilly et son emploi en pâtisserie, puis la crème glacée et ses appellations. Le référentiel du Bac pro Boulanger-pâtissier cite plusieurs préparations à maîtriser : appareils à crème prise, crème fouettée ou chantilly, pâte à bombe et crème au beurre, à côté des sirops et des sucres cuits 1. Il demande aussi de pouvoir citer les critères de choix du lait et de la crème selon l'utilisation 1.
Quiz
12 questions · correction immédiate · ton score reste sur ton appareil.
-
Pour monter correctement, la crème liquide (fleurette, crème fraîche liquide ou crème à fouetter UHT) doit contenir au moins 30 % de matière grasse 4. Avec moins, les globules gras ne retiennent pas assez l'air et la crème ne tient pas.
-
Foisonner, c'est faire entrer de l'air dans la crème en la battant : elle gonfle et devient plus légère 4. La cuisson, la séparation ou le refroidissement ne produisent pas ce gonflement. Le froid aide au montage, mais il n'est pas le foisonnement lui-même.
-
C'est vrai : un battage prolongé, ou un matériel pas assez froid, fait passer de la chantilly au beurre 4. On pourrait croire qu'un fouettage plus long donne une chantilly plus ferme, mais passé le bon point la matière grasse s'agglomère et la crème se défait.
-
L'appareil à crème prise fait partie des préparations citées par le référentiel, aux côtés de la crème fouettée ou chantilly et de la crème au beurre 1. Les trois autres propositions ne figurent pas dans cette liste de crèmes.
-
Le référentiel de technologie pâtissière range la pâte à bombe et la crème au beurre dans la même liste de préparations à maîtriser 1. Le sorbet est un dessert glacé, la pâte à pizza relève d'un autre domaine, et le café viennois est une boisson nappée de chantilly : aucun ne figure à côté de la crème au beurre.
-
La chantilly décore, garnit les choux et accompagne volontiers les coupes glacées 4. La dernière proposition est absurde : la chantilly est une crème et ne joue aucun rôle de structure à la place de la farine.
-
La forêt-noire associe une génoise au cacao imbibée de kirsch, de la crème chantilly et des cerises 4. Elle est ensuite recouverte de chantilly et décorée de copeaux de chocolat. Les autres garnitures proposées ne correspondent pas à cette recette.
-
C'est vrai : le référentiel de technologie pâtissière prévoit de citer ces critères de choix pour un usage donné 1. Savoir pourquoi on prend une crème plutôt qu'une autre fait partie de la compétence, au-delà de la recette.
-
C'est faux : le référentiel cite aussi l'appareil à crème prise, la pâte à bombe et la crème au beurre, en plus de la crème fouettée ou chantilly 1. Il faut donc connaître plusieurs familles de crèmes, pas seulement la chantilly.
Les questions qu'on se pose
Quelle crème choisir pour réussir une chantilly ?
Quelle différence entre une crème fouettée et une crème glacée ?
Sources
Programme visé : Baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier — Technologie pâtissière · eduscol.education.fr
- Baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier — Technologie pâtissière, eduscol.education.fr. Consulté le 9 novembre 2026.
- La cuisine allégée : une réponse à des besoins, Réseau Canopé. Consulté le 9 novembre 2026.
- Crème glacée, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
- Crème chantilly, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
Les numéros dans le texte renvoient à ces sources. Une source qui ne dit pas ce qu'on lui fait dire ? Signale-le.