Bac pro Boulanger-pâtissier · Bac pro · Technologie pâtissière
Les entremets
- Un entremets désignait à l'origine un mets servi entre deux autres plus consistants ; au XXe siècle, il devient sucré et joue le rôle de dessert .
- On range les entremets en trois groupes : chauds, froids et avec glaces .
- En pâtisserie, les fabrications d'entremets reposent notamment sur des bases de mousse et de bavaroise .
- À l'examen, on réalise un entremets pour 8 personnes, monté en cercle, avec un décor en accord avec le thème imposé, à partir d'une fiche technique fournie .