CAP Pâtissier · CAP · Technologie pâtissière
Les entremets
- Un entremets était à l'origine un mets servi entre deux autres plus consistants ; au XXe siècle, il est sucré et joue le rôle d'un dessert .
- On les range en trois groupes : chauds, froids et avec glaces .
- Au CAP, les entremets et petits gâteaux sont évalués à l'épreuve EP2, qui correspond à l'unité UP2 .
- La compétence C7a demande de valoriser la pâtisserie élaborée : présentation, équilibre visuel, esthétisme .