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Les entremets : quiz de Bac pro Boulanger-pâtissier
Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Le mot « entremets » désigne d'abord un mets servi entre deux autres plus consistants, puis, au fil des siècles, des pâtisseries et enfin des desserts sucrés.3
- On range les entremets en trois groupes : chauds, froids et avec glaces.3
- Les bases de mousse et de bavaroise servent à fabriquer des entremets en pâtisserie.2
- À l'examen, l'entremets est prévu pour 8 personnes, monté en cercle, avec un décor en accord avec le thème imposé.1
Avant de commencer
Ce quiz vérifie ce que tu sais sur les entremets, à la fois comme culture professionnelle et comme produit demandé à l'examen du Bac pro Boulanger-pâtissier. Tu y croiseras trois familles de questions : l'origine et l'évolution du mot, le classement des entremets (chauds, froids, avec glaces) et les attendus de l'épreuve de pâtisserie.
Tu peux le faire après avoir revu les pâtes de base et les crèmes, car beaucoup d'entremets en réutilisent les techniques.
Les repères à avoir en tête
Quiz
14 questions · correction immédiate · ton score reste sur ton appareil.
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À l'origine, l'entremets s'intercale entre deux plats plus copieux, par exemple entre le plat principal et le dessert.3 Le gâteau monté en cercle correspond à l'entremets de pâtisserie moderne, pas au sens d'origine, et le dessert glacé n'est qu'un des groupes apparus plus tard.
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À cette époque, le terme renvoie à ce qui occupe les convives dans l'intervalle des mets, donc à des divertissements et intermèdes.3 Le sens de dessert sucré est bien plus tardif, et les fritures servies avec le rôti relèvent du XIXe siècle.
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Au XIXe siècle, l'entremets accompagne le rôti et constitue le second service.3 Le rapprochement avec le fromage et le dessert est lié au XXe siècle, où l'entremets sucré se rapproche du dessert.
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C'est exact : les entremets deviennent sucrés et remplissent de plus en plus la fonction de dessert, dont ils se distinguent à peine.3 Dire « faux » reviendrait à les garder salés comme certains entremets du siècle précédent.
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L'entremétier est le membre de la brigade de cuisine qui s'occupe des entremets.3 Le chef pâtissier peut travailler sur des glaçages, mais ce n'est pas la définition de ce métier.
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Le classement retient les entremets chauds, froids et avec glaces.3 « Salés » n'est pas un groupe de ce classement : l'entremets de pâtisserie moderne est sucré.
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Le bavarois figure parmi les entremets froids, avec les flans, charlottes, puddings et gelées.3 Il ne se sert pas chaud comme un soufflé, et il n'entre pas dans le groupe des glaces.
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Le sorbet est cité dans les entremets avec glaces, aux côtés des parfaits et des bombes glacées.3 Même s'il est froid, il se classe dans son groupe propre et non avec les flans ou les bavarois.
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Les entremets verts désignent des salades ou des légumes cuits.3 Le mot « vert » renvoie donc à la nature du plat et pas à sa couleur de décor ou à son parfum.
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Le langage courant associe souvent l'entremets à un flan ou à un pudding, parfois appelé pré-dessert.3 Les autres propositions n'ont aucun lien avec ce sens.
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Le référentiel prévoit un entremets pour 8 personnes, monté en cercle.1 Une valeur de 6 ou de 10 serait celle d'un autre format, pas celui de l'épreuve.
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Le référentiel demande un décor en accord avec le thème imposé. Il précise aussi que la fiche technique de l'entremets est remise au candidat à l'épreuve, après avoir été élaborée en entreprise pendant le dernier trimestre de la formation.1
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Les entremets peuvent avoir une base de mousse ou de bavaroise.2 La béchamel est une sauce de cuisine salée et la pâte à pain relève de la boulangerie, pas de ces bases.
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Les beignets font partie des entremets chauds, avec les soufflés, crêpes et omelettes sucrées.3 Le bavarois et la gelée sont des entremets froids, et la bombe glacée appartient au groupe avec glaces.
Les questions qu'on se pose
Que faut-il retenir sur l'entremets pour l'épreuve du Bac pro ?
Retiens le format et les exigences : un entremets pour 8 personnes, monté en cercle, avec un décor en adéquation avec le thème imposé.1 La fiche technique est remise au candidat le jour de l'épreuve. Elle a été élaborée en entreprise au cours du dernier trimestre de la formation : prépare-la sérieusement, puis exécute-la avec rigueur.1
Pourquoi le mot « entremets » désigne-t-il des choses si différentes ?
Parce que son sens a évolué : divertissement entre les mets au XIIe siècle, plats variés servis avec le rôti au XIXe, puis desserts sucrés au XXe siècle.3 Selon l'époque ou le contexte (cuisine de brigade ou langage courant), on ne parle donc pas de la même chose.
Sources
Programme visé : Baccalauréat professionnel Boulanger-Pâtissier - Annexe II c (Technologie pâtissière) · Éduscol
- Baccalauréat professionnel Boulanger-Pâtissier - Annexe II c (Technologie pâtissière), Éduscol. Consulté le 9 novembre 2026.
- Traité scientifique de cuisine et de pâtisserie, Académie d'Aix-Marseille. Consulté le 9 novembre 2026.
- Entremets, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
- L'Entremetteuse, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
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