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Le bon d'économat : fiche de révision CAP Cuisine
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Le bon d'économat fait partie des documents d'approvisionnement du cuisinier.2
- Le référentiel de certification attend un bon d'économat correctement rédigé.1
- On part de la recette : on en identifie les éléments de base, puis on remplit le bon.1
- Un bon complet nomme chaque denrée, sa quantité exacte, son unité, la date et le demandeur.
- Un bon lisible et précis évite les oublis, les retours en réserve et les pertes de temps en production.
Ce que tu dois savoir du bon d'économat
En cuisine, tu ne travailles jamais avec des produits « qui apparaissent » sur ton poste. Tout ce que tu utilises a été demandé, et cette demande passe par un document écrit. Le bon d'économat est l'un de ces documents. Cette fiche te donne l'essentiel pour le comprendre, le remplir et ne pas perdre de points le jour de l'évaluation.
Comment rédiger un bon d'économat
Un bon se remplit toujours à partir d'une recette. Le référentiel demande d'ailleurs que les éléments de base d'une recette soient identifiés.1 Tu ne rédiges donc pas au hasard : tu lis, tu repères, puis tu écris.
Les pièges et les bons réflexes
Un bon d'économat sert à communiquer avec quelqu'un d'autre : la personne qui prépare ta commande ne peut pas deviner ce que tu as voulu dire. Tout doit donc être lisible, précis et complet.
Questions flash
3 questions · correction immédiate · ton score reste sur ton appareil.
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Le bon d'économat figure parmi les documents d'approvisionnement du cuisinier, avec par exemple la fiche de marché.2 Il n'a rien à voir avec la facturation au client ni avec le personnel : il sert à demander des denrées pour produire.
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C'est vrai : le référentiel mentionne le bon d'économat et son exigence de rédaction correcte.1 Penser que c'est un simple papier sans importance est l'erreur tentante, mais sa qualité est bien évaluée.
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Le coefficient est , donc g. Garder 250 g oublierait le doublement du nombre de portions ; ajouter 8 à 250 n'a aucun sens, car on multiplie par le coefficient.
Les questions qu'on se pose
À quoi sert concrètement un bon d'économat ?
Il fait partie des documents d'approvisionnement du cuisinier.2 Tu l'utilises pour écrire noir sur blanc les denrées dont tu as besoin, afin que ta demande soit claire, complète et vérifiable.
Que regarde-t-on dans mon bon le jour de l'évaluation ?
Le référentiel attend un bon correctement rédigé.1 Retiens donc les points de contrôle : tous les ingrédients, des quantités justes avec leur unité, un nom précis pour chaque denrée, la date et ton nom. Le détail de la grille dépend de ton centre d'examen : demande-la à ton formateur.
Sources
Programme visé : CAP Cuisine - Référentiel de certification et savoirs · Éduscol
- CAP Cuisine - Référentiel de certification et savoirs, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
- CAP Cuisine - Référentiel des activités professionnelles, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
- Programmes et ressources en économie-gestion - voie professionnelle, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
- CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant - Annexes, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
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