CAP Pâtissier · CAP · Technologie pâtissière

Les petits fours et la décoration

• Les petits fours secs et moelleux font partie du pôle 1 du CAP Pâtissier, avec le tour et les gâteaux de voyage .
• Réaliser un petit four, c'est élaborer un appareil adapté, mener la cuisson au four, puis assurer la finition .
• La décoration se termine en général après la cuisson : elle ne rattrape ni un appareil raté ni une cuisson mal conduite.
• Un petit four se produit en série : proportions, rendement et organisation se calculent avant de commencer.