CAP Pâtissier · CAP · Technologie pâtissière

Les pâtes de base

• Au CAP Pâtissier, les pâtes de base servent à réaliser des pâtisseries « à base de pâtes » : c'est une compétence globale du référentiel (C3b).
• La pâte friable regroupe notamment la pâte brisée et la pâte sablée ; la compétence C3.7 demande de l'élaborer puis de l'abaisser.
• Après l'élaboration vient la garniture (C3.8) : la pâte est un support, elle prépare la finition.
• Ne confonds pas la pâte du pâtissier avec les pâtes alimentaires : ce cours traite uniquement de la pâtisserie.